春の香りのカメ型和風パンケーキ 材　料　（この分量で小さなパンケーキ約４枚） 　　　　生　地　　　●市販のホットケーキミックス　１００g 　　　　　　　　　　　●卵　一個　（約５０ｇ） 　　　　　　　　　　　●牛乳　１００ｃｃ　 　　　　　　　　　　　●抹茶　大さじ１ 　　　　トッピング　●ゆであずき 　　　　　　　　　　　●ホイップクリーム 　　　　　　　　　　　●食紅少々（クリームに色をつける場合） 　　　　　　　　　　　●黒蜜　適量 　　　　　　　　　　　●桜の花の塩漬け　１〜２輪 　　　　　　　　　　　●桜の葉っぱの塩漬け　１枚 　　　　　　　　　　　　（※桜の花と葉の塩漬けの作り方は 　　　　　　　　　　　　　　下のメモ蘭にあります。） 作り方 　　�@　市販のホットケーキミックスに抹茶をよく混ぜ合わせます。 　　　　（焼いても色がしっかり残るよう濃いめにしています。） 　　�A　ボールに卵、牛乳を入れてよく混ぜ、そこに�@を加え 　　　　泡立て器でダマがなくなるまでよく混ぜ合わせて 　　　　生地を作ります。 　　　　　 　　�B　よく熱したフライパンに油をしき、火からおろして 　　　　　濡れぶきんの上であら熱をとります。 　　�C　フライパンを火に戻し、生地をお玉ですくって 　　　　　少し高いところから一気に流し入れ 　　　　　丸くきれいな形にします。（甲羅になる部分） 　　　　　※後に頭や足をつけるため、フライパンが 　　　　　　 いっぱいにならないよう普通のパンケーキを 　　　　　 　作るときよりかなり小さめに。 　　�D　ここで火を弱める、あるいは止めて 　　　　�Cにくっつけるようすばやくスプーンで生地を足して 　　　　頭と足、尻尾をつけて亀型にし、再び火を戻して 　　　　弱火で焼く２〜３分焼きます。 　　　　※頭や足の部分がバラバラになりやすいので 　　　　　 胴体の部分との接着をしっかりしておくのが 　　　　 　ポイントです。 　　　 　　　�E　表面の泡がポツポツはじけたら、裏返して、 　　　　 　２分ほど焼きます。　きれいな緑色を残すため 　　　　　　焼きすぎないように。 　　　�Fホイップクリームを泡立て 　　　　　ごく少量の食紅でうっすらピンクに色付けし、 　　　　　細かく刻んだ桜の葉の塩漬けを混ぜ込みます。 　　　　　※　食紅は少量でも濃い色が着くので、 　　　　　　　　くれぐれも微量に。 　　�G　焼き上がったパンケーキの上に黒蜜で 　　　　　格子に甲羅模様を描きます。 　　　　　黒蜜がパンケーキにすぐに沁み込んで 　　　　　模様が描き難い場合は、少量の水溶き 　　　　　かたくり粉を加えて電子レンジにかけ、 　　　　　とろみをつけるとよいです。 　　　�H　�Gの上に、しぼり袋に入れてしぼった�Fの 　　　　　　クリームとゆであずきを添え、 　　　　　　桜の花の塩漬けを飾り、 　　　　　　顔の部分にゆであずき２個で目をつけたら 　　　　　　出来上がり！

MEMO：　桜の花と葉っぱの塩漬けは市販品を使ってもよいですが、桜が咲く季節ならば簡単に手作りできます。 　　　　　　　　 　作っておくと一年くらい保存が効き、お菓子作りやお料理に役立ちますので、その作り方も載せておきます。 　　　　　　　　 葉っぱだけでなく花も桜餅のようなよい香りがします。 　　桜の花の塩漬け 　　材　料　　●七分咲きくらいの軸付きの八重桜の花　　好きな量 　　　　　　　　　●酢、あるいは梅酢、クエン酸、レモン汁など、桜の花が浸るくらい 　　　　　　　　●塩　桜の花の２割くらい 　　�@摘んできた花は丁寧に洗い水気を切ります。 　　�A　花をタッパーなどに並べて塩を振りかけます。 　　�B　重石をして、冷蔵庫の中で２〜３日休ませます。 　　�Cしんなりして黒ずんできたら、手で水気をしぼり酢やクエン酸、レモン汁などに漬け込みます。 　　�D数十分くらいするときれいに発色してきますが、この状態で、あと２〜３日漬け込みます。 　　�E２〜３日経ったら水気を切りお天気のよい日に２から３時間ほど天日干しをして保存用の塩を振りかけたあと、 　　　 密閉容器に入れて冷蔵庫に保存します。 　　桜の葉の塩漬けの作り方 　　材　料　●桜の若葉（大島桜、あるいは八重桜）適量 　　　　　　　　●塩　葉っぱの重さのだいたい２割くらい 　　　�@軟らかくてきれいな葉を積んで、じゅぶん洗います。 　　　�A熱湯を沸かし、葉っぱを一分くらい浸けて氷水にあげて色止めします。 　　　�Bペーパータオルでしっかり水を拭き取り、塩を敷いたパットの上に並べ上からも塩を振りかけます。 　　　�Cラップでしっかり包んで重りをして、冷蔵庫で２〜３日寝かせます。

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